A Gourmet Fesztiválon az egyik kedvencünk Wolf Andris, a Salon étterem séfjének olajos hala volt. Ez persze nem úgy olajos, hanem máshogy, leginkább sokkal jobb, és otthon is el lehet készíteni. Andris segít.

Amikor ilyen friss egy pisztráng, rögtön értelmet nyer a szivárványos elnevezés.

Fejet le. Ilyen szép a pisztráng húsa.

A halat kifilézi, a bőrét eltávolítja. Egy éles kés nem árt, ha nem bírjátok az ilyesmit, csináltassátok meg a halassal.

Egy célszerszámmal, -ti szemöldökcsipesszel- kiszedi a szálkákat.

A filé felhasználásra kész!

Só és cukor (1:1) keverékébe rakja 12 órára.

Paprikát kockáz, amit a hagyma (következő kép) marinádjába forgat tálalás előtt.

A hagyma méz és fehér balzsamecet keverékében (3:1 ecet:méz, pici só és fehér bors) állt 24 órát.

Leforrázott zsenge zöldborsó és zöldbab, a fent már említett marinádba forgatva tálalás előtt.

Andris tud tálalni, mi nem, de valahogy rakjátok a dolgokat egy tányérra és locsoljátok meg repceolaj és fehér balzsamecet egyenlő arányú keverékével. A zöldek a képen lóhere és sarkantyúka, helyettesíthetők bármilyen szezonális zölddel, akár petrezselyemmel is.

Advertisement